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紅茶 一肚子學問

調味茶:香馥多變 調配茶:均衡調和 產地茶:獨特迷人 任何試圖了解紅茶的人,都會驚奇於紅茶如萬花筒般繽紛。主要分兩大項,即產地茶和混合茶。後者又可以再細分為混合調配茶(如英國早餐茶)和混合調味茶(如伯爵茶)。 調味茶,香氣和口感「馥郁多變」,如熏了佛手柑的伯爵茶;調配茶,混合各產區和茶種,讓口感和味道達到平衡感;單品產地茶,則反映風土氣候,如印度的大吉嶺、阿薩姆,錫蘭的烏巴,中國的祁門、滇紅均屬之。 葉怡蘭表示,產地茶講究茶園、等級和氣候,不經混合調配、量少質精。即使同產地、同莊園,不同年份的茶葉,風味也不盡相同,這是產地茶最為迷人之處。 入門秘笈》基本紅茶沖泡法 一、用熱水溫壺。 二、溫過壺的水再溫杯。 三、兩杯茶需3-5克的茶葉,即量茶匙一到兩匙。 四、注入熱水。 五、沖完後,以長匙略攪拌使茶湯濃度平均。 六、將沖好的茶透過濾茶杓倒入杯中。 與紅茶有約》灑綠茶館 法式優雅 午後,想放鬆、想品茗、想犒賞自己、想和好友聚聚;專業紅茶館,適合愛好紅茶的你… 近年來,台北的街頭悄悄冒出不少專業紅茶館,讓身為紅茶愛好者的葉怡蘭不再覺得寂寞。其中,有她最常去的「歐品坊」、成立一年多的「灑綠茶館」,以及發跡於台南的百年老茶莊「王德傳」。因著這些茶店的存在,台北的城市風景變得更耐人尋味,一如紅茶好滋味。 葉怡蘭 與紅茶的戀愛故事 你愛喝紅茶嗎?了解紅葉的淵源品種嗎?了解紅葉的正確沖泡嗎?紅葉世界如此瑰麗?今天,「尋味,紅茶」作家葉怡蘭,為我們說一說紅茶的真滋味真性情… 童年夏日記憶 一壺冰茶 談起和紅茶相遇、相知的過程,葉怡蘭用「記不明數不清,是何時開始踏進」,繼而「泥足深陷、沈迷其中」來形容。但她著實記得童年夏天,家裡總有一大壺沁涼冰透的「茶心茶」;也記得曾經紅遍大街小巷的泡沫紅茶;乃至大學時代迷上咖啡館中的水果茶。 清香齋茶藝課 勾出魂兒 不過,在和茶相遇的各式過程中,真正讓她有「如雷轟頂」感覺的,是曾在清香齋(現已走入歷史)上的茶藝課。那是她第一次在風貌相異的茶種中領會到「一茶,一世界」,從此結下一世不解之緣,並一度迷戀於綠茶花般的香氣,以及黑茶(產自中國湖南等地)的醇厚口感。 走出綠茶黑茶 獨鍾紅茶 隨著年紀增長,葉怡蘭逐漸向「中間靠攏」,從完全沒發酵的綠茶和後發酵的黑茶這兩個極端中探出頭來,體悟到淡泊的滋味。因此看似不起眼的紅茶,慢慢成為她生活中不可或缺的飲品,進而激起她一探究竟的欲望,一頭鑽進紅茶豐美的世界。每日所思所想,所言所念,都是紅茶。 【法式優雅 灑綠茶館Salut】 葉怡蘭推薦:台茶18號、滇紅、大吉嶺春茶 店家熱門:熏香茶 去年夏天成立的灑綠茶館,走法式優雅浪漫路線,店內從裝潢、桌椅擺設到茶具使用,都很講究。另有大小兩個包廂,分別可供8-12人和5-6人使用,但需事先預約。 店內供應的紅茶也是以MF為主,品項不多,但已涵蓋各經典產區和茶款。店家表示,最受歡迎的茶款為熏香茶,包括歌劇綠茶、波雷洛舞。葉怡蘭推薦的也是以單品產地茶為主,包括台灣森林紅茶(即台茶18號)、滇紅和大吉嶺春茶。 台茶18號來自南投縣魚池鄉。茶色亮紅,兼具阿薩姆和錫蘭茶的個性,葉怡蘭形容有「薄荷、柚子和玫瑰」多重香氣,喝後回甘。滇紅茶湯醇厚,後韻強,待茶溫度略低後,會聞到淡淡桂圓香。大吉嶺春茶茶湯顏色最淡,味道清雅。 灑綠也供中餐和下午茶;茶點的部分,葉怡蘭特別推薦法式鹹派和下午茶點心。鹹派塔皮香脆,有和風熏雞和普羅旺斯兩種口味。 想來點英式下午茶的人不妨選擇三層下午茶點心,鹹甜皆有。 與紅茶有約》歐品坊 歐風閒適 葉怡蘭推薦:大吉嶺夏茶、阿薩姆、錫蘭烏巴 店家專精:MF產地茶 明年成立滿十周年,老闆何先生是最早引進法國知名紅茶品牌Mariage Fr晲res的人。目前部分紅茶館所供應的該品牌茶款,大部分都跟他進貨。 歐品坊沒有處處精雕細琢的裝潢,倒有幾分歐洲小茶館閒逸自在的氛圍。而對葉怡蘭而言,歐品坊最吸引人之處,正是那空氣中瀰漫的茶香,以及在沖泡上總能維持一貫水準的紅茶。另有不同口味的手工香料餅乾。 店內茶款主要專精於MF的單品產地茶,是國內展售該品牌紅茶品項最齊全的地方。她推薦頂級大吉嶺夏茶、阿薩姆和錫蘭的烏巴。大吉嶺分春摘、夏摘和秋摘,其中因氣候之故,又以夏茶最好。口感柔順、輕盈,茶湯輕透,聞起來有烤熟的核桃味,飲後甘甜味停留在喉頭間,久久不散。 阿薩姆茶湯較濃稠,香氣柔順,不過由於含較多單寧,喝起來明顯有澀味;因此一般喝阿薩姆都會加牛奶。至於錫蘭烏巴,是日本人最瘋的紅茶品種之一,聞之有梅香,茶湯濃稠,口感比阿薩姆更澀,但加了牛奶後即呈現迷人風味。 與紅茶有約》王德傳 百年茶莊 葉怡蘭推薦:赤蘭有機茶、台茶18號、鳳慶茶 店家專精:中國茶、台灣茶 1862年成立於台南,已是百年老茶莊。第四代傳人接棒後重新打造形象,以現代的行銷手法快速竄起,目前全台已有多家分店,計畫進軍中國市場。 王德傳茶莊以中國和台灣茶為主。葉怡蘭推薦的有來自新店「赤蘭生態茶園」的有機紅茶、台茶18號,以及雲南鳳慶茶。 台茶18號是品種名稱,但各店的台茶18號因等級和烘焙手法相異,喝起來味道不盡相同。王德傳標榜採用等級最高的茶樹,數量少,價格高;沒有一般紅茶的澀味,帶有薄荷香氣。 「赤蘭生態茶園」的有機紅茶發酵程度介於綠茶和紅茶間,故茶湯不是紅色,在還沒有正式命名前,被茶園主人戲稱叫「不紅」。口感很接近白毫烏龍,香氣特殊。 鳳慶茶產於雲南鳳慶,金選鳳慶等級更高;因常被選為饋贈禮品,大陸人稱為「禮茶」。有煙熏松子的香味,口感濃郁,回甘持久。 王德傳茶莊最近推出玫瑰紅茶,和市售玫瑰花草茶不同之處,在於從雲南引進有機玫瑰花,利用技術讓茶葉吸收玫瑰花自然的香氣。 食品雜貨鋪》美食與茶 美麗相遇 葉怡蘭於1999年10月創辦個人網站「Yilan美食生活玩家」,主題環繞她對美食、旅遊、閱讀和生活的想法及體驗,進而衍伸出「Pekoe食品/雜貨鋪」這個虛擬通路。 Pekoe食品雜貨鋪在網路上經營一陣子後,2002年9月在廚師朋友的支持下,在台北市安和路一家餐廳內成立了實體通路。推出的商品都和美食有關,有法國女主廚Christian Ferber的果醬、季節限定的法芙娜巧克力、料理東西軍特選素材和法國頂級鹽之花等。另有來自北歐各知名品牌茶具餐具。 亦兼賣中外茶品,推薦款如下: ●南投魚池鄉山茶:道地台灣野種,初聞有玫瑰般柔美氣息,入口後飽滿爽醇、喉韻甜潤。 ●花東蜜香紅茶:獨特濃郁的熱帶水果、蜂蜜、花香,香氣馥郁甜柔近似白毫烏龍。 錫金Temi 春摘茶:選自錫金最好的Temi茶園,少見的第一季春摘茶尤為難得。香氣清新雅致。 ●Pekoe 那裡有? 【網路舖子】 .Pekoe本舖:www.pekoe.com.tw 客服專線:02-2501-6641 【實體舖子】 .Pekoe安和舖:台北市安和路一段127巷4號,Forchetta餐廳內18:00~24:00,02-2707-7776。 .Pekoe大安舖:台北市大安路一段116巷9號,甜心廚房餐廳內11:00 ~ 22:00,02-2731-7918。 【2005/12/02 聯合報】 @ http://udn.com
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