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基隆卞家 番茄紅糟口味

牛肉麵推薦》基隆卞家 番茄紅糟口味 【記者張源銘/基隆報導】 在山洞裡開牛肉麵館本來就稀奇,基隆市中山三路的卞家牛肉麵賣的番茄紅糟牛肉麵更是讓老饕讚不絕口,許多老基隆人從阿公吃到孫子,一家三代都是常客,造就山洞牛肉麵的傳奇。 基隆市中山三路基隆港西十四號碼頭旁的卞家牛肉麵就開在舊的防空洞裡,店前大貨車和貨櫃車來來往往,包括貨車司機、碼頭工人和許多基隆市民無視一旁的轟隆聲,津津有味的吃著有著淡紅色湯頭的牛肉麵,配著一小碟豆干和魚干辣椒。 世居基隆市的林姓男子說,他從小就吃卞家牛肉麵的牛肉麵,老闆已傳到第二代,湯頭還是沒變,就是喜歡這樣的湯頭,怎麼好吃說不出來,就是「合味啦」。 卞家牛肉麵第二代老闆卞璽智說,他家做的牛肉麵和小魚乾辣椒,是店裡的「主廚推薦」,一碗八、九十元的牛肉麵,和別家不同之處,在於麵裡的紅燒牛肉泛著紅色,因為用了大量的紅糟和番茄,甚至蘋果,因此牛肉看起來晶瑩剔透、紋理分明;湯頭有著特有的風味。 卞璽智說,小魚乾辣椒是用青辣椒和小魚乾炒製,這些和著油的青辣椒吃起來有股清香,而且由於製作的季節不同,愈到夏季味道愈辣,不少愛吃辣的人就是喜歡這股辣勁兒,每來必點。卞家牛肉麵店在基隆市中山三路四十一號,電話(○二)二四二九二三一三。 【2005/07/28 聯合晚報】
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