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北縣 》白帶魚煮酸菜 「招牌」菜

金瓜石勸濟堂旁有間外觀搶眼山城小屋,招牌是「白帶魚煮酸菜」,相當特別。63歲的店主簡慶安是當地的白帶魚料理專家,以口味獨特的「招牌」料理當店名,不少人到金瓜石就是為了嘗上一碗。 簡慶安是土生土長的金瓜石人,早年是礦工,因為家境清寒,平日入礦坑,放假時就在勸濟堂廟埕前擺攤賣小吃;30多年前的一趟日本採礦行,簡慶安意外學到日本大廚料理魚類的技巧,回台後便開始研發白帶魚的煮法。 熱鍋煎煮是白帶魚的普遍吃法,簡慶安卻把白帶魚拿來煮湯,加入薑絲、客家酸菜、鹹冬瓜和青蒜等配料,魚肉下鍋前得先刮除表皮銀色物質,煮起來魚肉鮮嫩、湯鮮味美,寒冬中喝上一碗魚湯,寒意全消。不少人就愛在秋冬時節,頂著寒風跑到金瓜石來,吃碗簡阿伯的「白帶魚煮酸菜」。 除了「白帶魚煮酸菜」外,「白帶魚米粉湯」、「紅燒白帶魚」也是店內招牌料理,所有白帶魚都是簡慶安自己出海釣回來———他不只是白帶魚料理專家,還是白帶魚海釣高手,每次出海夜釣,常有兩百斤的漁獲。 簡慶安說,早年以攤販起家,後來搬回自家前院搭屋經營,一直沒有取店名,客人都習慣喊「那家白帶魚煮酸菜」,索性以招牌料理當店名。他以漂流木、各種貝類裝飾點綴的山城小屋,個性十足,遊客用餐後,多會拍照留念。 悆如果你想去 「白帶魚煮酸菜」開店時間很隨性,通常只有周末假日才營業,營業時間也不固定,想要嘗鮮的民眾,最好先打個電話預約,以免撲空。預約電話:(02)24961458、0933167787。 【2005/11/18 聯合報】
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