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【遊茶--奇香喫茶店】~~~ 好吃喔

茶在菜間跳探戈-~~~~ 茶在菜間跳探戈-台北區餐廳 【遊茶--奇香喫茶店】 挑戰各種喫茶的可能性 「我喜歡挑戰茶,努力開發喫茶的各種可能性。」遊茶老闆娘沈宜靜一面把茶梅醬汁淋在生菜葉上,一面說著。出身茶香世家的她,就愛繞著茶做文章,從前是焙茶、作茶,15年前作媒牽起茶和梅子的姻緣線,從此一頭栽進吃茶的異想世界。 「茶梅鮮蔬是我最近發明的吃茶新法,一菜可以二吃喔!」沈宜靜端上一碗色彩繽紛的沙拉,附著一只空杯子,杯裡放了一枚冰塊。她把高山烏龍茶湯、梅汁和鮮桔調成的茶梅醬汁,澆淋在生菜上,平淡的菜葉子馬上像五線譜添了音符一樣多了起承轉合。 吃完沙拉,把碗裡剩下的醬汁倒進杯子裡,酸酸甜甜的濃稠醬汁被冰塊稀釋,剎時變成一杯好好喝的梅茶。沈宜靜做這道沙拉不用一滴油,但是茶湯、梅汁和鮮桔調出來的醬汁味道十足 ,完了還能變飲料,光這一物二用的奇巧創意就獲得許多客人的激賞。 吃完沙拉,沈宜靜又端出茶醬豬排、檸檬茶醬魚排,這些都是她最近挑戰成功的喫茶新作。「傳統茶肴都以中餐做為出發,我偏不,想試試西式茶肴的滋味。」沈宜靜說自己天生不信邪,吃西式豬排、牛排看廚師老搭配黑胡椒和蘑菇醬,她用特別焙過的茶葉、自己調製的茶醬油和多種蔬菜、番茄熬出茶醬,淋在肉排或海鮮上,味道都很搭,成功把中國茶和西餐配成哥倆好。 「悠遊茶間,盡得奇香」,遊茶的餐墊上清清楚楚寫著老闆娘企圖「遊戲於茶」的心情,茶入沙拉、茶入西餐都只是這場戲局的一小部分,大部分客人來到遊茶,最驚訝的還是這裡處處可以找茶,牛肉麵、養生湯、義大利麵、甜點、肉臊、辣豆乾、咖啡、飲料,就連服務生送上一小碟辣椒醬,一問才知道,裡面居然也--擱了茶! 地址台北市樂利路18號 電話02-23783939 【天仁喫茶趣】 讓茶葉變年輕 天仁是有半百資歷的茶葉公司,不可避免予人「老叩叩」的印象,因為怕跟年輕人斷了對話機會,天仁董事長李瑞河這幾年力圖企業年輕化,4年前成立「喫茶趣」,把紅泥小壺泡的工夫茶,改成花俏調皮的花式調味茶;同時將只宜搖頭晃腦細品慢啜的茶葉,剁細了吃下肚。這麼一變,當下把嚴肅拘謹的茶變得可親活潑起來。 「開了喫茶趣之後,我們的客層一下子年輕了20多歲。」天仁茶坊事業部協理陳良遠說,從前上茶行買茶的人平均年齡比較高,開了可以吃茶、喝茶、買茶的「喫茶趣」之後,客人平均年齡層拉低到20~35歲,年輕化腳步比打肉毒桿菌還有效。 喫茶,是天仁把年輕人拉近茶的手段,餐廳固定每一季都推出新茶膳,4年累積下來,菜單相當可觀。負責研發的主廚沈有明說,各種茶葉都可以入菜,入菜手法很多,可以泡出茶湯、可以用乾茶末爆香、可以泡開了食用,也可以摘下新鮮茶菁直接裹麵糊酥炸。但入菜方式雖多,茶肴要做得好並不容易,主要關卡在茶葉烹久了易顯苦澀,顏色也容易變得暗沈。 為了開發茶菜,天仁設有創意團隊,只要經投票推上菜單的新菜,創意發想人都有獎金可領。以這一季的套餐「春韻茶膳」來說,360元的套餐選擇就相當多樣,頭盤由涼拌茶油蕨菜打頭陣,汆燙過的蕨菜用茶油拌過,加枸杞、金針菇,很有健康概念。 主菜是用當季天露香片醃泡過的子排做的三色無錫排骨;配菜食客可以從茉香美人豆腐、包種高麗菜或茶香田園四色裡任選一道;湯品有茶香雲吞湯和綠茶竹笙上湯可選,加上綠野香糕甜點,整套吃下來相當飽足,但是因為茶葉去油解膩效果好,茶肴吃下去只飽肚子,一點不膩人。 地址復興店/台北市復興北路152號 南京店/台北市南京東路二段146號 敦南店/台北市敦化南路一段331號 中山店 /台北市中山北路五段555號 衡陽店/台北市衡陽路62號2樓 內湖店/台北市內湖區瑞光路409號 台中店/台中市西屯區河南路三段120號B1 電話0800212542(消費者服務專線)
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