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日本美食 ~ 前進台北「六條通」

今天的美食導遊日本人齊藤力,目前任職晶華酒店日本部餐飲營運協理。在台北市,以林森北路為中心,延伸至中山北路與新生北路,俗稱「六條通」、「七條通」的巷弄裡,暗藏了諸多料理美味,其中不乏遠渡重洋來台開店的日本料理人,今天,就讓齊藤先生領著我們,探訪六條通一帶超美味的日本料理吧! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 鰻魚飯 哪裡吃:肥前屋 19歲從日本長崎隻身來台的肥前屋老闆町田世文,基於一份對於家鄉的思念,以長崎舊地名肥前,為這間日本料理店命名,回溯30年前,日本料理店既少又貴,為了讓來台工作的同鄉人,能夠品嘗到味美價廉家鄉味,於是開起了日本料理店,肥前屋的美譽遂在六條通的巷弄間傳開,想吃肥前屋的美味料理,可得耐心等待,每每開店不到一分鐘,店內就高朋滿座了! 店內的料理種類數目不多,總共不出30樣,定食、生魚片樣樣便宜,道道美味,一份140元的鰻魚飯更是招牌,採用未經冷凍過的新鮮鰻魚,經過白烤、蒸與燒烤等過程之後,淋澆在白飯上的醬汁,創店30年來未曾改變,侍者端上了鰻魚飯,只見兩大片鰻魚填滿了整個便當,泛著肥美油脂的鰻魚飯上,夾雜著炙烤焦痕,濃郁的炭烤薰香,光聞味道就令人流口水!店員林秀英說,很多小姐不吃皮,還特意把鰻魚皮、刺挑開,她認為,其實,鰻魚經過蒸煮,魚刺早已軟爛,實在無須多此一舉。林秀英說,吃的時候,記得撒上少許山椒粉,用筷子豪邁地插入鰻魚飯裡,挖一口連皮帶的鰻魚飯,大口大口的吃,如此最能品嘗鰻魚飯的美味。可別說肥前屋的鰻魚飯太鹹,味噌湯下肚,恰是濃淡合宜呢! 肥前屋(02)2562-8701 台北市中山北路一段121巷13-2號1樓 營業時間:11:30~14:00,17:30~21:00 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 烏龍麵 哪裡吃:尚更 想一嘗手打烏龍麵的美味,在台北可說是難事一樁,不過,在台北市中山北路的巷弄中,有家一對老夫妻默默經營了20幾年的尚更,店內的手打烏龍麵,可是許多日本饕客們的最愛呢! 老闆王尚更曾經到過烏龍麵發源地四國習藝前後10年,鍛鍊出了一身好功夫,曾經有日本老人吃過這兒的烏龍麵後,肅然起敬,對王老闆深深一鞠躬,感謝他做出這麼好吃的烏龍麵,讓大夥這麼有口福。 尚更烏龍麵價位從80元起至220元之間,台灣人喜歡海鮮口味,日本人則偏愛味噌口味,老闆卻認為,煮熟後的烏龍麵直接撈起,蘸上些許醬汁享用,如此毫無裝飾、簡單又單純的「釜揚」烏龍麵,才是與客人口味一較勝負的真口味,如此單純的美味,還曾讓一位日本人連吃四碗才肯罷休! 夜晚時刻,來上一碗口感紮實,咕嚕順口的手打烏龍麵,暖了腸胃,也暖了心房。王尚更說,他的烏龍麵裡除了麵粉、鹽巴,還多了一味「誠心」。他希望,客人們除了帶錢,也能懷抱著誠心,來品嘗一碗注入感情揉捏而出的烏龍麵,提醒你,到此享用烏龍麵得等個20分鐘,可別急呼呼的催促老闆喔! 尚更(02)2511-2146 台北市中山北路一段121巷1號 營業時間:12:00~14:00,18:00~22:00 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 握壽司 哪裡吃:魚魚旨 料理台前方的八個位子與兩個小包廂,魚魚旨的位子不及二十個,不過,9年來夜夜高朋滿座,老闆山田正義對於壽司食材的堅持,讓魚魚旨壽司成為老饕口中吃握壽司的好地方。指著料理櫃裡的眾多海鮮,老闆說,除了花枝,所有食材都由日本空運來台,當日海鮮食材賣完就沒了,賣不完的當日丟棄。 之所以堅持從日本空運海鮮食材,是因為台灣魚類魚脂較少,做成生魚片或是握壽司較不好吃,所以,選用日本海鮮食材,魚脂肥美,口感自然較好囉! 細屬櫃上的壽司食材,共有28樣,沒有菜單,想吃什麼,直接跟老闆點,也能夠依照預算,請老闆決定握壽司內容。 除了握壽司,偌大的水族箱裡也有生猛海鮮,提供創意燒烤。 一人份握壽司每份450元,包含了花枝、比目魚、甜蝦、星鰻、醬汁鮭魚子等八種海鮮食材,老闆強調,以食材論之,這裡選用的魚類都是比較高級的魚種,吃法上,老闆建議,僅將食材部分蘸食醬油即可,拌過醋的飯,蘸了醬油後,可是會將握壽司的美味破壞殆盡的。 魚魚旨(02)2522-2850 台北市林森北路138巷23號 營業時間:18:0~凌晨01:00 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 關東煮 哪裡吃:京 以柴魚、昆布熬出一鍋甘醇日本和風清湯,放入本身無味道的食材,如蒟蒻、蘿蔔、豆腐、海帶、菜捲等等,當食材浸潤了這鍋美味湯底,入了味,便成就了遠近馳名的關東煮。 老闆娘丁士慧在開店之初,曾向五星級飯店主廚請教好湯頭秘訣,讓所有食材放入了這鍋魔幻湯底後,都成了恬淡自然的好滋味。有個忠實客戶「阿伯」,每天到京關東煮吃相同東西,已經連續吃兩年從未間斷,可見關東煮的魅力無遠弗屆。 試喝了湯底之後,回甘的鹹味,清爽又順口,讓人整個腸胃都暖活了起來,煮得軟透又不爛的蘿蔔更是這裡必吃的招牌。老闆娘建議,不妨先品嘗原味,再加一點芥末,品嘗不同風味的關東煮,老實說,若比起台灣甜不辣,這裡賣的關東煮,所費不貲,每人份270元,可選五樣不同口味的關東煮加上一杯飲料。 京(02)2511-5605 台北市天津街63號 營業時間:18:0~凌晨01:00 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 蕎麥麵 哪裡吃:長壽三好庵 走訪過全世界36國,長壽三好庵的老闆角谷三好自負的說,除了日本,全世界只有澳洲雪梨、紐約及台北長壽三好庵吃得到手打蕎麥麵呢!這位曾經任職日本最大電信公司NTC台灣區總經理的日本人,退休後與兒子連袂學習手打蕎麥麵及烏龍麵技藝,憑藉著想讓台灣人可以品嘗道地日本口味的情懷,角谷三好開了這間長壽三好庵,專賣蕎麥麵及烏龍麵,店主強調,絕不向台灣口味妥協,而是堅持道道地地的日本口味。 店內招牌天婦羅蕎麥麵,蕎麥麵清爽滋味消融了天婦羅的油膩,是一種絕妙的組合,初嚼入口,有股微苦滋味自喉嚨竄出,不消一會兒,苦澀成了甘美,越嚼越香,彷如品茗後的回甘,齒頰間倍覺舒暢。 老闆建議,蕎麥麵剛端出時,先不要講話,把握五分鐘黃金時期把麵吃光光,因為,一旦過了五分鐘,Q勁消失,麵類呈現乾燥剝落的模樣,失了口味、也沒了口感,相當可惜。 可別嫌棄日本人吃麵太不優雅,老闆說,蕎麥麵不是讓你咀嚼的,悉悉漱漱,順喉吞下,才能感受箇中美味。除了每碗190元的蕎麥麵,假日限定推出的養生烏龍麵,滋味甚好,不吃可惜。 長壽三好庵(02)2542-7125
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